家常烧鲅鱼是以鲅鱼为主材的菜肴名。
将鲅鱼清理干净,刮干净后切成鱼段。
倒入适量料酒、盐、老抽腌渍一会。
葱切段,姜切片,八角一个。
下锅前把鲅鱼块在面粉里打个滚。
将锅烧热倒油,烧至七成热时放入鲅鱼,两面煎至金黄。
依次倒入料酒、老抽、陈醋、葱、姜片、八角,再加一小勺糖。
倒入开水没过鱼身,加少许盐,大火烧开转小火炖15分钟。
加入蒜末,转小火再炖10分钟,至汤汁将浓稠即可出锅。
将鱼段先两面煎制金黄后再煮,鱼更耐煮一些,而且还不容易散。
鲅鱼:止咳、平喘、补气姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表八角:理气、止痛、温阳