五花肉冲洗干净,如果皮上有毛的话,用镊子拔去,或在火上快速烤一下去毛,将五花肉切成2厘米左右的方块。
切好的肉块放入冷水中。
大火加热至水开后,将血沫撇出。
关火后将肉块捞出。
普洱茶放入碗中。
用80度的温开水冲泡后备用。
锅中放入油,烧至五成热后加入绵白糖,炒至冒泡。
将五花肉用厨房纸擦一下水份,放入锅中迅速翻炒,加入盐、姜片、葱段料酒。
肉全部上色后加入普洱茶水。
茶叶放入纱布中。
包好。
后放入锅中。
大火烧开后转小火,炖1小时左右,至肉烂。
大火收干汤汁即可,起锅装碗。
白糖最好选择绵白糖,切肉的最佳时机就是肉刚冻硬,但还不是硬梆梆的时候最好切,五花肉过水后要用用厨房纸擦一下水份,如果粘了水的肉放热油锅中就要万分小心的,热油四溅危险的很呢。
五花肉:补肾、滋阴、益气
姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表