白糖最好选择绵白糖，切肉的最佳时机就是肉刚冻硬，但还不是硬梆梆的时候最好切，五花肉过水后要用用厨房纸擦一下水份，如果粘了水的肉放热油锅中就要万分小心的，热油四溅危险的很呢。

五花肉：补肾、滋阴、益气
姜：降逆止呕、化痰止咳、散寒解表