私家炝锅鱼

草鱼一条，请鱼档代为杀好，回来后将鱼肚子里的黑膜取净，血水多冲洗几遍，直到干净

将鱼平放，一手按住鱼身，一手持刀紧贴鱼骨横向将鱼身的肉片下。刀要够锋利哟！各位童鞋先磨刀去

剁下鱼头和鱼尾。鱼头一劈两瓣待用，鱼尾和鱼鳍不要

以同样的方法将另一面的鱼肉也片下来，片好以后就是这个样子，两片是鱼肉，一片中间的是鱼骨头

鱼的脊骨去掉后，鱼肚子位置还有一排鱼刺，也片下来

到关键部分了！将片净的鱼肉平放到案板上，鱼皮朝下，从鱼尾开始，“斜刀法”（入刀是斜的，目的是增大每片肉的面积）切第一片，连皮，不切断

喏！就是图中的这一小片啦！同样把另一半鱼肚子上的刺也片下来，这个时候的鱼基本上就全剩肉了

第二片才切断，就是所谓的“蝴蝶鱼片

蝴蝶鱼片”切好后是这个样子的，是不是很漂亮？