杏仁豆小西饼

黄油室温软化。

加入盐、糖粉，用打蛋器低速搅打均匀。

加入香草精，并分两次加入蛋液，搅打至均匀的奶油糊状。

将低粉、泡打粉、奶粉混合筛入盆中。

用橡皮刮刀拌成没有干粉的状态。

倒在砧板上，利用手的温度，揉合成光滑的面团，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏30分钟。

将冷藏好的面团取出，分割成10-11克左右一个的小剂子，搓成圆球状，在烤盘内均匀码放整齐，并在表面刷上蛋白液。

将杏仁豆放在面团正中间，用手指按扁，烤箱预热，150度，上下火，中层，20分钟，上色后加盖锡纸，关火后余温再焖10分钟即可。