爆炒田螺是一道色香味俱全的汉族名菜,属于粤菜系。此菜香辣味浓,加芹菜粒可去腥、滑嫩爽口。把田螺去壳取肉洗净,用盐、料酒腌好待用;姜、大蒜切成指甲片;蒜苗取蒜白段,用斜刀法切成1厘米长的马蹄形;干辣椒切成1厘米长的筒状。先将腌制好的螺肉用沸水氽一下滤去水分,锅盛油烧至7成热下螺肉爆断生。锅内盛油少许烧热,下干辣椒、花椒炒脆、随即放辣椒酱、姜、蒜片炒香,再投入螺蛳肉、盐、糖、味精、芹菜粒、蒜苗快速翻炒,淋入香油和匀起锅装盘。
锅内下油,放入冰糖翻炒直至溶化。
倒入田螺,翻炒有稍许变色加入生姜、葱、葵香,并倒入料酒。继续翻炒,加入酱油。
加入清水淹没田螺,然后开大火,盖锅盖焖煮(这个很关键)若干分钟
看水变少后,加盐转小火,让田螺入味。最后转大火收汁。
装盘,撒上现磨胡椒。OK拉
爆炒田螺,炒并不是主要关键,盖好锅盖焖也是重中之重,肉质松软鲜美就少不了焖。田螺性寒,肠胃不好得朋友还是要少吃哦
田螺:利水、清热、解毒冰糖:和胃、健脾、润肺止咳酱油:升压、补血、护齿