【图解】烧鲅鱼家常做法,正宗烧鲅鱼怎么做_烧鲅鱼做法视频大全

食材用料

鲅鱼	小葱
小麦面粉	白糖
姜	花椒
料酒	盐
老抽	生抽
花椒粒	姜片
陈醋

烧鲅鱼的做法

1: 新鲜鲅鱼去鳃去内脏收拾干净，洗净拭干，切成2cm厚的段

2: 下锅前在面粉中打个滚沾满面粉

3: 不要急于翻动，一面金黄后翻面再煎至金黄

4: 热锅凉油，将鱼段抖落多余面粉下锅煎制

5: 依次倒入料酒，陈醋，生抽，并加少许老抽调色，再加1大勺糖

6: 倒入开水没过鱼身，加入葱，姜片1匙花椒粒，少许盐（之前加了咸的生抽）

7: 大火烧开后转小火慢炖20分钟以上

8: 剁适量蒜末

9: 加入蒜末

烹饪技巧

1.给鱼段扑粉,可以换成生粉,用面粉一直是婆婆的做法,方便易得还省钱嘛.
2.将鱼段先两面煎制金黄后再煮,鱼更耐煮,不易散.
3."千滚豆腐万滚鱼",炖鱼要小火长时间慢炖才好吃.
4.最后的鱼汤收到有浓稠感就可以了,不要收干,吃的时候鱼肉泡在汤里更入味儿,而且,鱼汤泡饭也是不可多得的美味!因为鱼段是扑粉后煎的,汤中有面粉的成分,相当于勾芡的效果,所以汤不必收干就可以浓稠了.
5.补充一下:老抽可以不放,其实陈醋和生抽就足以上色了,料酒,陈醋,生抽的比例差不多是1:1:1.