少许 | 1个 |
1个 | 1个 |
调料水的熬制过程
放入1片生姜、1个八角
锅内放入适量的清水
大火煮开,转小火熬煮约10分钟左右
加入适量的食盐,稍微再煮1分钟至食盐溶于水中,关火
煮好的调料水倒入小碗中,放置一边冷却至水凉
碗秃则面浆的制作过程
用筷子将两种面粉充分的搅拌均匀
小麦面粉与荞麦粉倒入和面盆内
蒸好的碗秃则银圆般薄厚似碗的形状,色略发乌色但光泽鲜亮拿在手中,在空中上下晃动,“碗托”软颤、软颤~再把碗秃则往盘中一扣,清脆响亮,可谓天下一绝~
去过山西的朋友,一定见过街边商家的招牌,有写“碗秃则”、“碗秃子”、“碗托则”、“碗托子”的吧,其实都是一回事,但这可不是错别字哦,“则”和“子”用山西的方言讲出来都是读“ze(轻声)”。而这些民间小吃又是极具山西风味的,所以,山西人用自己的方言把它写出来就有了两个版本的名称。而用“托”字,是因为碗托的制作是借助于“碗”制成的,蒸好后倒扣出来的形状如碗的底部,顾名思义为“托”。还有根据整个制作过程来看,蒸好的成品是从从碗里脱出来的,所以也有写“碗脱”的,因此柳林县的碗托也叫做“碗团”。
有益气力,续精神,利耳目、降气宽肠,健胃之功效。