熘肝尖
- 菜谱介绍
熘肝尖是一道汉族名菜，咸鲜可口，味美下酒。由新鲜的肝一叶、黑木耳、黄花菜、青椒、葱姜蒜、生抽、黄酒、白糖、淀粉、盐、醋等烹饪而成。猪肝是常见的补血食物之一。它含有丰富的铁、锌、硒、叶酸、烟酸和维生素A、B2、B6等营养素，还可提供血红素铁（每100克猪肝中其含量高达22 6 毫克）和促进铁吸收的半胱氨酸。
熘肝尖是一道汉族名菜，咸鲜可口，味美下酒。由新鲜的肝一叶、黑木耳、黄花菜、青椒、葱姜蒜、生抽、黄酒、白糖、淀粉、盐、醋等烹饪而成。猪肝是常见的补血食物之一。它含有丰富的铁、锌、硒、叶酸、烟酸和维生素A、B2、B6等营养素，还可提供血红素铁（每100克猪肝中其含量高达22 6 毫克）和促进铁吸收的半胱氨酸。
提前将猪肝有料酒和白胡椒浸泡15分钟，然后切成3mm厚度的片；胡萝卜洗净去皮切成片，什么形状随你喜欢哈；木耳提前泡发后洗净用手撕成小块。葱切段，姜切片。
猪肝放入沸水中焯至变色，然后捞出。
胡萝卜用水焯一下。
炒锅中放入少量的食用油，油热后加入葱姜炒香。
将胡萝卜、泡椒、木耳依次放入锅中翻炒。
两分钟后下猪肝，然后放入米酒、盐、酱油继续翻炒3分钟至，倒入醋再翻炒2分钟，出锅前勾薄芡。
1、猪肝一定要买正规、可靠的，否则很容易引起猪肝中毒。
2、清洗一定要干净，烹饪时一定要炒熟，不然也容易引起中毒。
3、米酒的作用是去腥、增加甜度，提升口感，如果没有也可以用白糖代替。
姜：降逆止呕、化痰止咳、散寒解表
醋：消食积、解毒、补血
酱油：升压、补血、护齿
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