红烧马鞍桥

鳝鱼在菜场买来时已让销售商去除肚肠杀好。

山药洗净打去皮待用。

鳝鱼切好花刀，分切成段置盘中待用。

山药切滚刀块置盘中待用。

锅置火上加水烧开，放入鳝鱼段汆烫半分钟，使其弯曲成桥状，并去掉身上的粘液后捞出用热水洗净待用。

姜切丝、葱切丁、蒜切片、青椒切块、及花椒、大茴置盘中待用。

锅置火上加入色拉油。7成热时放入花椒、大茴炸香，接着再放入姜丝、葱花、蒜片炸香。

然后倒入鳝鱼和山药翻炒。

接着加入料酒翻匀。

再加入生抽。

再加入白糖翻炒均匀。

并加入适量的盐和水翻匀略炖。

当炖至山药软烂时放入青椒翻匀。