紫苏干煸小泥鳅
- 菜谱介绍
准备工作
锅内加入比小炒多一倍的油，待油温高时，将泥鳅放入，中火慢慢煸炒，一直到金黄酥脆。
大条泥鳅建议起干锅将其闷死后，一条条去掉肚肠。
余油炒香姜末和蒜末，再将干辣椒放入同炒。
最后放入紫苏，将泥鳅放入后，加盐调味，撒上白芝麻和葱段即可。
大家要做这道干煸泥鳅，一定要用油煸炒到鱼酥脆了才更具风味，可以连着骨头一起吃，小孩老人吃都可以补充钙质。个人认为小泥鳅更方便也更入味，而且不用一条条解剖去肚肠，省去好多麻烦。总之，大泥鳅，煮汤，小泥鳅，干煸。还可以加入一点番茄，鱼的味道会更加丰富有层次。
泥鳅：补脾胃、利水、解毒
花椒：温中、止泻、止痛
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