把净膛洗净的乳鸽和香菇、冬笋下入开水锅中汆烫5分钟,汆烫时水中放入适量黄酒去除鸽子的异味。
121另起一只汤锅注入热水放入汆烫好的乳鸽、香菇和冬笋。
212汆烫好后捞出备用。
1盖上锅盖煮开。
2然后再放入葱段、姜片和一片香叶。
1炖30分钟后捞出里面的香菇和冬笋放进一只大的炖盅里垫底铺平。
2汤烧开后,锅中倒入少许绍酒,然后改用小火慢炖30分钟。
炖盅里再放入淮山药片、枸杞和黄精。
然后捞出乳鸽放入炖中。
1、在处理乳鸽时要从鸽子的背部切开,掏净里面的心肺等杂物,然后用清水浸泡30分钟洗净,这样可去除鸽子的血腥味。任何用来煲汤的肉类原料,建议,都要用清水浸泡过洗净,这样可保持汤的鲜美。
2、煲汤最好使用绍酒,比如,花雕酒、加饭酒或女儿红都可以,用绍酒煲出的靓汤绝没任何异味,而且汤会十分鲜美。
3、煲汤或炖汤一定要时间够久,使原料软烂而完整,炖的时间久才会使大量的氨基酸挥发出来,汤中的氨基酸越多汤的味道会越鲜美,时间掌握在90分钟至180分钟为宜,而有些原料还要久一些。炖汤不建议使用高压锅。
大炒勺的这款十全大补汤“淮杞黄精炖乳鸽”就做好了,供朋友们参考!
甘,平。归肺,脾,肾经。滋肾润脾,补脾益气。对于糖尿病很有疗效。
1.用于阴虚肺燥,干咳少痰,及肺肾阴虚的劳嗽久咳等。
2.用于脾胃虚弱。既补脾阴,又益脾气。
3.用于肾虚精亏得头晕,腰膝酸软,须发早白及消渴等。