【图解】小炒鸭胗家常做法,正宗小炒鸭胗怎么做_小炒鸭胗做法视频大全

食材用料

鸭胗200克	辣椒3个
小葱	大蒜
淀粉一小匙	白糖0.5小匙
姜	豆瓣酱一大匙
芝麻油0.5小匙	花椒十余颗
酱油1.5小匙	料酒两小匙
蚝油一小匙	生抽1.5小匙
郫县豆瓣一大匙	鸡精
盐适量	糊椒粉
长尖椒3个

小炒鸭胗的做法

1: 锅内放入适量清水，加入一小匙料酒，烧开，下入处理干净的鸭胗，焯烫约半分钟后捞出

2: 捞出的鸭胗晾晾后切成片

3: 放入碗中，加入盐，淀粉，胡椒粉，蚝油，拌匀腌制15分钟

4: 郫县豆瓣剁碎，生姜与大蒜切成粒，葱斜切成段，长尖椒切滚刀块

5: 起油锅，下入花椒，小火将其炒出香味后捞出不要

6: 下入腌制哈ode鸭胗，转大火，快速炒至鸭胗变色

7: 放入一小匙料酒，快速炒匀后将鸭胗舀出，待用

8: 锅内余油，下入生姜，大蒜，郫县豆瓣，小火炒出红油

9: 下入尖椒，转大火，翻炒几下后下入步骤7炒好的鸭胗，炒匀

10: 最后下入白糖，生抽，鸡精，芝麻油，葱段，炒匀即可出锅

烹饪技巧

1.鸭胗要清洗干净。可先将鸭胗表面的杂质去除后用盐搓洗，再用清水冲净；
2.步骤1焯烫鸭胗时时间不要太长，要先将水烧开，下入鸭胗烫至变色后即捞出，以免时间太长影响口感；
3.炒鸭胗的时候要大火快炒，不要炒得太久，以免口感不好；
4.郫县豆瓣比较咸，鸭胗在腌制时已放盐，所以在炒的时候不需再放盐了，如有需要可在炒的时候在放少许盐；
5.鸭胗也可用鸡胗来代替，一般来说，鸡胗的口感会更嫩一些。