【图解】卤鸭翅家常做法,正宗卤鸭翅怎么做_卤鸭翅做法视频大全

食材用料

鸭翅400克	茴香20粒左右
青椒3个	小葱20克
阿胶枣3块	桂皮1块
丁香2个	草果1个
白糖25克	姜20克
酱油5ml	八角2个
花生油15ml	盐5克
老抽5ml	香叶3片
清水600ml

卤鸭翅的做法

1: 鸭翅放入冷水锅，大火煮沸后再煮一分钟，捞出用热水清洗表面浮沫，控干备用

2: 炒锅加热放入油，加入糖，炒出糖色

3: 加入老抽，再加入清水

4: 将调料包放入锅中

5: 再加入葱姜

6: 加入辣椒

7: 放入鸭翅，香葱不用切直接放入锅中，煮沸后改小火炖45分钟左右，最后加入盐调味，关火后放凉，鸭翅泡在卤汁里2小时以后食用

烹饪技巧

1.卤汤的浮油、浮沫要经常撇除，并经常过滤去渣。
2.定时加热消毒。夏秋季每天早晚各烧沸消毒1次，春冬季可每日或隔日烧沸消毒1次，烧沸后的卤汤应放消过毒的盛器内。
3.盛器器皿。建议用陶瓷类器皿，避免用铁、锡、铝、铜等金属器皿，因为卤汤中的盐等物质会与金属发生化学反应，容易使卤汤变色变味。
4.存放位置。卤汤应放在阴凉、通风、防尘处，并罩上纱布。
5.每次卤完食物后需要用纱布滤去杂质，然后烧开。静置冷却后用保鲜膜封口后放入冰箱保存即可。