锅仔肥肠

肥肠翻开去掉里层的肥油（这个过程完成比较有难度，主要是味道太重，自从我这次动手洗过肥肠后，就轻易不在外面吃肥肠了，总怕别人没洗干净）后，用盐水使劲儿的揉搓几次

泡椒、酸姜、蒜末、花椒粒、山胡椒粒、洋葱和陈皮备用

烧壶开水，水开后淋到肥肠上烫至肥肠缩水

肥肠捞出沥干水份后要小段备用

调料：香油、老抽、醋、料酒、白胡椒粉、姜粉、鸡精、白糖、白酒和盐

烧热油，将3放入油中炒香

加入肥肠同炒，期间加入调料4炒至肥肠出油，最后在炒勺中加入白酒点火淋入肥肠中快炒（加入白酒很重要，可以帮助除去肥肠的味道）

加入清水烧开，即可装入火锅中加入葱花和香菜末，炖上十分钟左右，就可以吃了