麻辣酱大骨头
- 菜谱介绍
暂无介绍信息
排骨3斤
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香菇几朵
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小葱1段
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千张一张
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山楂五六片
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桂皮1块
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丁香几粒
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肉蔻1个
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草果1个
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白糖一把
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姜3厚片
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豆瓣酱1汤勺
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干辣椒10个
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花椒30粒
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酱油适量
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八角1个
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| 1汤勺 | 适量 |
| 5片 | 1段 |
| 2片 | 五六片 |
| 一张 | 3斤 |
| 四至五汤勺 | 一把 |
1烧一锅水，骨头凉水下锅，中火烧开，撇去浮沫，提前浸泡6小时以上的这步可以省略
2肉请卖肉师傅剁大块，脊骨、腔骨都可以。洗净，凉水泡2个小时，中间换水。有时间可以泡6-12小时，去除血水
锅加底油，放入冰糖，开火，炒成焦糖色。关火，加入大酱、郫县豆瓣，酱油，老抽，搅拌匀重新开火。将飞水过的骨头下锅里，翻拌裹匀酱料。倒入半锅开水，水量完全没过骨头，加各种调料。大火烧开，转小火，盖锅盖炖煮至水烧剩一半
加入干豆皮和切片的香菇，尝尝咸淡，淡加盐，咸的话多加点菜，继续炖煮至骨肉可以轻松分离，完全入味，收汁…
装碗里，撒上香葱片，就可以开动了
香菇：补虚、健脾、化痰
花椒：温中、止泻、止痛
桂皮：温中、祛寒、散瘀消肿
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