【图解】麻辣鸭肫家常做法,正宗麻辣鸭肫怎么做_麻辣鸭肫做法视频大全

食材用料

鸭胗250克	辣椒1个
小葱1棵	大蒜6瓣
淀粉适量	白糖适量
姜4片	胡椒粉适量
花椒1大勺	酱油适量
盐适量	生抽适量
干淀粉适量	泡椒2大勺
花椒粒1大勺	红尖椒1个
花雕酒适量	辣青1个

麻辣鸭肫的做法

1: 鸭肫用盐搓洗，洗净之后切片加花雕酒、生抽和干淀粉拌匀，腌制片刻

2: 12热锅冷油同时下花椒粒，小火煸炒出香味炼成花椒油，把花椒颗粒捞出不用

3: 21下入姜片、蒜头煸炒出香味

4: 油烧得非常热的时候把鸭肫倒入翻炒

5: 沿锅边淋入花雕酒（可以多一点）

6: 再把泡椒连同一部分的泡椒汁一并倒入翻炒入味，这时候可以尝一下味道，添加适量盐、一点点糖和胡椒粉调味

7: 放入青红椒圈翻炒两下

8: 最后撒入葱花即可起锅

烹饪技巧

1、这道菜要注意掌握好火候，旺火快炒，以防鸭肫变老影响脆嫩的口感
2、切鸭肫片的时候要尽量厚薄均匀，以便于烹调的时候受热一致
3、花椒和泡椒的量可以根据自己对麻辣的接受程度相应调整，另外泡椒有一定的咸度，盐要少放
4、鸭肫的铁元素含量比较丰富，女性朋友可以适当多食用一些
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