辣炒鸡胗
- 菜谱介绍
辣炒鸡胗是一道色香味俱全的汉族名菜，属于川菜系。锅里加油后放少许盐，然后炸辣椒同时加入五香粉和姜粉，待辣椒变色后加葱。放入鸡胗，火要开到最大，然后加酱油，放入鸡精炒到水快干时，放香菜，芝麻。还可稍加些胡椒粉和香油!
辣炒鸡胗是一道色香味俱全的汉族名菜，属于川菜系。锅里加油后放少许盐，然后炸辣椒同时加入五香粉和姜粉，待辣椒变色后加葱。放入鸡胗，火要开到最大，然后加酱油，放入鸡精炒到水快干时，放香菜，芝麻。还可稍加些胡椒粉和香油!
炒菜前先用料酒、淀粉、盐、糖调一碗汁，这样可以节省烹饪的时间，让鸡胗更嫩
腌制鸡胗的时可以把木耳择好洗净，用手撕成小块，辣椒切段
洗干净的鸡胗切成丝，在鸡胗片中放入姜丝、料酒、干淀粉、盐腌制十余分钟
锅热后倒入食用油，待油温升至60度左右，将腌制的鸡胗倒入锅中滑一下，滑开六七成熟，盛出备用
再次起锅做油，油热后放入葱姜蒜爆香，倒入一勺李锦记贵州风味豆豉辣酱烹香。辣酱的多少可以依据自己的口味增减
放入刚过完油的鸡胗和木耳大火翻炒一分钟左右
倒入鲜辣椒
烹入事先调好的那碗料汁，收汤盛盘。大功告成
鸡胗：健胃消食、补血、涩精止遗
姜：降逆止呕、化痰止咳、散寒解表
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