【图解】酸菜汆白肉家常做法,正宗酸菜汆白肉怎么做_酸菜汆白肉做法视频大全

食材用料

五花肉半斤	虾米1小把
小葱3节	草果1颗
姜5片	花椒20粒
八角2粒	酸菜1颗
骨头汤半锅

酸菜汆白肉的做法

1: 五花肉洗净后，加入冷水锅中，煮出血沫后捞出。

2: 酸菜用流水冲洗两三遍，攥去水份。将每张酸菜叶子片成两层或三层，再切成细细丝，这样炖出来的汤更有味儿。

3: 另备一锅装冷水至一半，将五花肉放入中火煮半小时至刚熟，捞出控干水份，等凉后放冰箱冷藏1小时至肉质收紧。切成薄片备用。

4: 葱、姜、花椒、八角、草果集中在作料袋里，放在骨头汤里煮开。

5: 将酸菜丝、海米放入汤里小火炖半小时左右，再放入薄五花肉片煮20分钟，加盐调味即可。

烹饪技巧

1、五花肉要事先煮好凉透才能切得又薄又整齐。
2、酸菜不切成细细丝，汤就不够浓厚。
3、一定要放海米才能吊出鲜味。花椒也是提味的，不可少。
4、骨头汤的做法：，买根光滑不带肉的棒肉，让商家事先给劈好，先放冷水里煮去血沫，再放另备好一半冷水的砂锅里，加入两滴醋使骨头里的钙质能更好的溶解，微火炖两小时至白色即可。