什锦肉丁是安徽省传统的汉族名菜,属于徽菜系。里脊肉切丁,加料酒、葱姜、胡椒粉、味精入味,下8成热油中滑熟捞出;锅留底油,下辣椒块煸炒出辣味,下肉丁、青豆、香菇丁翻炒几下勾薄芡出锅即可。
猪肉洗净切成丁、胡萝卜去皮洗净切成丁、香菇切丁、红辣椒切圈、姜切丝、青豆去外衣冲洗干净备用。
肉丁放入小碗加胡椒粉、姜丝鸡精拌匀码味。
青豆入沸水中煮熟。
胡萝卜丁入沸水中稍焯。
炒锅加油烧热下入肉丁滑至肉变色即可捞出。
盛出少许油下红辣椒煸炒出辣味。
再下入红萝卜丁、肉丁、青豆、香菇翻炒至熟。
最后加盐调味出锅装盘。
姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表