芹菜切成4cm长的段
鸡胗洗净切薄片。注意:鸡胗比较难切,可以将鸡胗放冰箱冷冻30分钟再拿出切片
用剪子将鸡心顶部的油脂剪去,将鸡心纵向剪开,用水冲净鸡心中残余的血块,个头稍大的鸡心可一切两半。注意:这个步骤必不可少,油脂和血块一定要去净,否则严重影响菜品的味道
重新起锅,将配料放入,中小火炒香
锅子大火烧开,用笊篱从沸腾处将鸡心和鸡胗捞出控水。注意:从沸腾处捞取可避免鸡胗和鸡胗上沾有血沫
放入鸡心和鸡胗,转大火爆炒2分钟左右
放入芹菜,继续大火爆炒约2分钟,加盐调味即可装盘食用
干辣椒对半剪开并去掉辣椒籽。如果不能吃辣可以不剪开,或者减少野山椒和干辣椒的用量。
鸡胗:健胃消食、补血、涩精止遗
鸡心:扩张血管、促进生长、发育、增强免疫力
芹菜:除烦、平肝、清热