【图解】清蒸大闸蟹家常做法,正宗清蒸大闸蟹怎么做_清蒸大闸蟹做法视频大全

食材用料

姜1勺	醋少许
大闸蟹

清蒸大闸蟹的做法

1: 捆绑：下锅前，要用线扎牢螃蟹。礼盒装的精品蟹都是被麻绳捆绑好的，可以省略此步。

2: 清洗：这种礼盒装的精品大闸蟹基本都是小贩给清洗好了的，挺干净的。用水冲一冲就好了。

3: 蒸制:开大火上汽后把蟹放在盘中，蟹肚向上，隔水大火蒸15分钟左右。熟后取出大闸蟹并剪去草绳，即可与蘸汁料和姜茶一起上席。

4: 1勺姜蓉配少许醋的姜醋汁。姜要剁得越细越好（当然，也有喜欢切成姜丝的），醋最好选用镇江香醋。

烹饪技巧

如果不喜欢紫苏的味道或者怕紫苏的气息掩盖了蟹的鲜美，可以把紫苏放在水中。蒸蟹的时候放紫苏，不仅因为它能提味，而且它还有解表散寒、行气和胃的效果。跟姜一样，可以化解蟹的“寒”。甚至连因吃蟹过多引发的腹痛、腹泻也能用5克紫苏叶和8片生姜煲水饮用缓解不适。可以说是蟹的黄金搭档。
4、如果家里面没有蒸锅，用水煮的方法也是可以的。水里面放一片姜，少许黄酒以驱寒气。往锅里注满冷水，然后将捆绑好的大闸蟹放入其中。煮蟹一定要用冷水，而且大闸蟹只有在煮熟以后才可以松绑，这两点中任何一点疏漏，都会影响到蟹肉的紧致鲜美。通常来讲，水沸腾后再过8分钟，就可以出锅了。出锅时，要将蟹肚要朝上捞起，这样可以防止蟹黄流散。