鸡蛋磕入碗中,顺同一方向打散。
番茄洗净去皮,切块待用。
锅置火上油烧旺,倒入鸡蛋液。
迅速翻炒,使蛋液膨胀至熟,盛出备用。
锅留底油,倒入番茄块,加适量盐、白糖,翻炒均匀。
待番茄汤汁析出汤汁,倒入鸡蛋掂翻炒锅,(使汤汁包裹住鸡蛋)关火撒葱花即可。
1、番茄、鸡蛋的比例很重要,一般我都会1:1的搭配。如果番茄少了,炒蛋吃起来会感觉味道不足、油腻、干涩;多了会太酸、汤水太多、不能尽兴吃到炒蛋。
2、鸡蛋要顺同一方向抽打,鸡蛋表面有大量泡沫,这才能算鸡蛋打好了。
3、炒鸡蛋的油温一定要旺,鸡蛋液可以迅速的膨胀起来。反之油温不够,摊制时间延长,鸡蛋老了,吃起来口感不蓬松。
鸡蛋:润燥、增强免疫力、护眼明目
白糖:富含碳水化合物