【图解】啫啫黄鳝煲家常做法,正宗啫啫黄鳝煲怎么做_啫啫黄鳝煲做法视频大全

食材用料

洋葱半个	小葱适量
大蒜2粒	白糖2汤匙
姜1小块	芝麻油少许
老抽1汤匙	干红辣椒3个
绍酒适量	柱侯酱2汤匙
青红椒各1/2个	海鲜酱1汤匙
冰冻黄鳝500克

啫啫黄鳝煲的做法

1: 黄鳝解冻切段，用开水烫一下去血水

2: 蒜头去皮拍扁，洋葱切丝，葱切段，姜去皮切片

3: 青红椒切块，起油锅爆熟，加适量盐调味，盛起备用

4: 起油锅爆香干红辣椒、姜、葱、蒜和洋葱，加入调料中的两种酱料炒香，倒入黄鳝段，续入老抽和糖略炒，倒入砂锅，放入微波炉用高火热8分钟

5: 取出砂锅，听到砂锅内“啫啫”（“滋滋”）作响，沿着锅盖淋一圈绍酒，稍等片刻，揭开锅盖，加入青红椒拌均匀，滴入香油即可

烹饪技巧

有新鲜黄鳝的请买新鲜的，买不到新鲜的再选冰冻的。懒得去血水的人也可以不用水烫
青红椒纯属装饰用，让颜色暗沉的黄鳝煲显得更有食欲，可以不放
因为懒人家没有明火只有电磁炉，砂锅无法在电磁炉上使用，所以才用炒菜锅爆香调料，然后转移到砂锅塞进微波炉。请有煤气炉的各位直接用砂锅爆香调料，继续在煤气炉上一气呵成，味道更好。由于明火火力够大，请适当减少时间，例如微波炉热8分钟，煤气炉大火烧3到5分钟（事先用开水烫过去血水的是3分钟，没烫过的烧5分钟）。
使用微波炉的懒人请选用耐高温的砂锅以防意外发生
不管用明火还是微波炉，砂锅加盖后在整个烹饪过程中不能开盖及加水，靠黄鳝肉的汁所出蒸汽来“啫”熟材料。