干豆腐放到盐水中煮3分钟。
过冷水后,切成1厘米左右的条。
油麦菜清洗干净去根,中间切一刀。
姜切片,蒜切片和末,葱切丝和末,干辣椒剪小段,备用。
锅中放油,下干辣椒、花椒和麻椒小火慢慢炒香,然后捞出,备用。
在锅里放烧郫县豆瓣,慢慢炒出红油,然后放姜片、蒜片和葱丝,炒出香味。
倒入清水(有高汤更好),加酱油、糖调味,如果不够咸,适当加些盐。
烧开后,放油麦菜。
油麦菜烫软后立刻捞出,放到容器里。
把干豆腐放入汤中,煮3分钟。
把干豆腐和汤都倒在油麦菜上,把刚才炸过的干辣椒和花椒、葱蒜末放到干豆腐上面,喜欢辣的还可以撒些辣椒面。
另取干净锅,把稍微多一点的油烧到冒烟,浇到干辣椒和葱蒜末上面,香味就出来了。开动吧。
1、干豆腐煮一下可以去掉豆腥味。
2、郫县豆瓣已经够咸了,请慎重放盐。
3、清水不要加太多,感觉可以和干豆腐齐平即可。
4、最后一步的油要多些,而且一定要够热,才能激发香味。
姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表
花椒:温中、止泻、止痛
酱油:升压、补血、护齿