府城卤味
- 菜谱介绍
暂无介绍信息
鸡翅150克
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鸡胗100
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鸭翅150克
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鸭胗100克
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海带200克
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茴香1.5g
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春笋300克
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大葱1束
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豆腐干100克
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腐竹200克
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阿胶枣1.5g
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甘草0.5g
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桂皮1.5g
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白芷1片
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桔皮1.5g
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丁香0.5g
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白豆蔻1g
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冰糖50克
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姜5g
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胡椒1.5g
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胡椒粉25克
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花椒1小匙
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酱油400毫升
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八角2g
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江米酒200毫升
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10克 |
| 5000毫升 | 25克 |
| 25克 | 150克 |
| 10克 | 1.5g |
| 250克 | 200克 |
| 200克 | 300克 |
| 1束 | 5g |
将鸡鸭翅、鸡鸭肫、猪小肠全部洗净，猪小肠打结沥干水分备用
将材料中的素菜全部洗净，沥干水分备用
将调味料中的老姜去皮洗净，切片；葱尾洗净；中药滷包洗净，装入滷包袋中绑紧备用
将材料中的肉类食材倒入沸水中滚煮5分钟，去除血渍泡沫，捞出放入冷水中洗净，沥干水分
备一高汤锅，加入水5000毫升，放入作法3备好的材料
将所有的调味料加入作法5中一起熬煮30分钟
将作法4的肉类食材及笋干放入作法6的锅中滷约40-50分钟，续加入其余的素菜类食材同滷
将滷好的食材全部捞出，沥干卤汁，切片盛盘，淋入香油，最后再撒上葱花即可
素食是易熟的食材，不可滷太久，熄火后可浸泡约4小时入味。肉类食材再熄火放凉后可浸泡8小时，味道更佳。
鸡翅：温中、补精益髓、益气
鸭翅：富含蛋白质
冰糖：和胃、健脾、润肺止咳
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