猴头菇放入温水中,加入少量的食用碱。
将碗盖盖上,尽量让猴头菇完全浸泡在水中。
等到猴头菇完全泡开后剪去根蒂部。
将猴头菇中的水份全部挤出,然后泡清水,反复清洗去掉碱味。
至水完全变清后就可以做了。
排骨焯水。
捞出来放在盘子里备用。
将焯好的排骨放入锅中,加适量的清水和姜、蒜和葱段。
加入料酒。
加入少许醋炖开。
排骨炖半小时后再加入猴头菇,再炖半个小时起锅加盐即可。
网上有说用开水焯一下猴头菇去苦叶的方法,这个我没试过,下次再做的时候我准备试试。
猴头菇放碱泡后一定要清洗干净,要来炖出来的汤里会有碱水味。
这道汤适合清炖,加入点儿醋有利于骨头释放钙质。
醋:消食积、解毒、补血