红烧榛蘑豆腐结
- 菜谱介绍
红烧榛蘑豆腐结属于东北菜，主要原料是豆腐、蘑菇，口味是香，工艺是烧，难度属于中级。
将榛蘑洗净，用温水泡软，用剪刀剪去硬蒂，泡榛蘑的水留用
干豆腐结入温水中泡软
五花肉切稍厚点的片，将太肥的肉分离切条，大葱、姜切片
净锅入肥肉条稍煎，将肥肉的油脂煎出来，肥肉收缩变黄色，加入冰糖中小火熬化
加入五花肉炒香，加入葱、姜、八角、桂皮继续炒
加入老抽、生抽、料酒翻炒几分钟
加入榛蘑和泡榛蘑的水，水量与食材持平
大火烧开转中小火炖半小时左右，加入豆腐结、盐再炖20分钟左右
开大火收汁翻炒，一直翻炒到汤汁浓稠为止，出锅前加入鸡精炒匀
1.红烧的菜式老抽和糖是少不了，老抽上色，冰糖增香，也可以菜的色泽更好。
2.加入泡榛蘑的水也有增香的作用，比加水效果好。
3.盐稍后放或最后放，以免先放使肉质发紧和发柴。
五花肉：补肾、滋阴、益气
大葱：通阳、解毒、活血
姜：降逆止呕、化痰止咳、散寒解表
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