鸡蛋1个 | 草鱼400克 |
小白菜3棵 | 大蒜5个切片 |
黄豆芽1把 | 淀粉1大勺 |
桂皮1小块 | 姜6片 |
豆瓣酱1大勺 | 干辣椒1大把 |
胡椒粉1小勺 | 花椒1大把 |
茴香籽1根 | 八角2个 |
料酒 | 1小勺 |
5个切片 | 1根 |
1个 | 400克 |
把鱼片用胡椒粉、蛋清、料酒、淀粉和盐来腌制20分钟。
炒锅内倒入适量油烧热,然后放入花椒、辣椒,八角、桂皮,小火慢炸10分钟至出香气,捞出调料不要,油在锅里备用。
豆芽和青菜用开水焯一下水备用。
另起一锅,锅里放第3步爆香的油,加入姜片、蒜片、花椒和干辣椒爆香,待香味出来后放入豆瓣酱一起翻炒。
然后往锅内倒入约500毫升清水,放入鱼片烫2分钟,看着鱼肉变色即可关火。
把炒锅洗干净然后用第3步爆香的油烧热,放入剩下的花椒粒和干辣椒爆香。将麻辣油倒入表面撒上辣椒粉的烫好的鱼片上,然后撒上葱花。
郫县豆瓣有咸味,加上腌制鱼肉片的盐,咸味足够,不需再加盐了。
因为我不是太能吃辣,就没有把干辣椒切碎,所以做出的味道是微辣;若是喜欢非常辣的,可以把辣椒部分全部切碎,还可以把辣椒的量加倍哈。花椒改用川椒,味道会更加麻香。我不喜欢太麻的,就用本地普通的花椒了。
现在水煮鱼铺底通常用黄豆芽,也可以随自己喜欢用绿豆芽或者别的蔬菜。
黄豆芽:清热利湿、润肤、富含胡萝卜素
姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表
花椒:温中、止泻、止痛