香辣水煮鱼

把鱼片和鱼排分别用1勺料酒、2勺淀粉、蛋清和适量盐抓匀，腌15分钟

请卖鱼师傅把鱼宰杀好，洗净，切去鱼鳍，剁下鱼头；紧贴鱼骨把两边鱼肉切下，把鱼肉鱼皮朝下，斜切成0.5厘米的厚片，鱼排剁块，鱼头从中间剖成两半

炒锅放和平时炒菜差不多量的油，油热后放入郫县豆瓣酱炒香，放入少许干红椒和花椒、蒜末和姜片翻炒

煮锅水开后，放少许盐，把黄豆芽焯熟沥出，放在盆里做水煮鱼菜底

加入鱼头和鱼排，放入1小勺料酒和1小勺酱油、适量糖和少许胡椒粉炒匀

加入没过鱼肉的开水，水沸后，用筷子把腌好的鱼片一片片放入水中，鱼片变色后就立即关火，把鱼肉连同汤汁倒入铺满豆芽底的盆中

炒锅洗净后倒入500ml的油，油五成热时，放入八角、香叶、桂皮和豆蔻，变色后沥出，把干红椒和花椒放入，稍变色就关火

将热油浇在鱼片上即可，香气四溢啊，又麻又辣，那个香啊