【图解】海洋明珠家常做法,正宗海洋明珠怎么做_海洋明珠做法视频大全

食材用料

虾适量	大葱适量
豆腐适量	淀粉适量
料酒适量	鱼肉适量
食盐适量

海洋明珠的做法

1: 材料图虾和日本豆腐。

2: 材料图净鱼肉。

3: 剥去虾壳，取虾仁并去掉虾线，然后用清水清洗干净。

4: 把虾洗净，去头去尾。

5: 把鱼肉洗净，切成小块放入碗中，再加入洗好的虾仁，调入1/2汤勺的料酒和几粒食盐，以及葱、姜。抓匀腌制片刻。

6: 日本豆腐取出，去掉头尾，各一分为三。

7: 把豆腐的中间挖空，成一个小碗形。

8: 再把腌制好的鱼虾剁成较粗的肉糜。（要有颗粒形，不要剁得很烂）

9: 加入半汤勺的水淀粉，顺同一方向搅拌至上劲。

10: 先把虾仁和鱼肉做成椭圆形的小丸子，装入豆腐中，边装边整形，轻轻按压，使其能完全和豆腐吻合，然后把表面抹光滑。

11: 做好以后放入开水锅中蒸5分钟左右至熟。

12: 盘子里的原汤倒入锅中，加入少许水淀粉勾成薄芡，淋于菜盘中，然后撒上少许香葱末增味与点缀即可。

烹饪技巧

诗心片语：
1：此菜都是本身十分鲜美的食材，所以不用加味精，以免破坏海鲜原本的鲜味。
2：虾本身是咸的，日本豆腐也是咸的，所以盐的用量要酌情添加。以免太咸。
3：虾背上的虾线，是虾未排泄完的废物，假如吃到口内有泥腥味，影响食欲，所以最好去掉。
4：虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质，若与含有鞣酸的水果如柿子、山楂、石榴、葡萄等同吃，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙结合形成鞣酸钙后刺激胃肠，惹起不适，出现呕吐、头晕、腹泻腹痛等症状。所以不宜同时食用。