皮蛋瘦肉粥[1]是广东省的一道汉族传统名菜。皮蛋瘦肉粥以切成小块的皮蛋及咸瘦肉为配料。不同地区的配料有所不同,有人会在进食前加上香油及葱花,也有加葱花或薄脆。另外,亦有从皮蛋瘦肉粥演变而成的皮蛋肉片粥,采用了新鲜的肉片,而不是腌过的咸瘦肉作配料。行内简为称“皮蛋瘦”,又称为“有味粥”。
猪肉切成小粒。
皮蛋去皮洗净切小块。
大米洗净用水浸泡30分钟。
泡好的大米加适量的清水和猪肉大火煮开。
盖盖转小火熬30分钟。
再放入切好的皮蛋。
盖盖小火煮20分钟。
最后放入葱姜末拌匀关火即可。
大米煮之前最好浸泡一下。
姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表