清蒸牙片鱼

制作此道菜的材料。

葱、姜、红辣椒切细丝备用。

把鱼的内脏和鱼鳞清洗干净备用。

这条鱼好大的，从尾部的位置分成两段。

在鱼的表面切上几刀。

在鱼的腹部也切上几刀。

先在鱼腹的那面淋上料酒腌制一会儿。

腌制一会儿再把鱼的正面翻到上面来，继续淋上料酒。

在鱼的上下两面均匀地撒上适量的精盐。

取一个盘子，在盘子的上面摆上姜片垫底。

把腌制过的鱼放到盘子上，鱼身上摆上姜片和葱片。

把鱼的尾巴也放到鱼身上，放上姜片。

把腌制好的鱼放到蒸锅里蒸制。

大火烧开后，改小火蒸制15~20分钟，根据鱼的大小具体来定。

蒸制好的牙片鱼。

把盘子里的鱼汤倒在一个空碗中留用。

把鱼身和鱼尾摆放到一个椭圆形盘子中。

拣去鱼身上的葱姜片，然后摆放上葱、姜、红椒丝。

锅中加入适量的橄榄油烧热。

趁热把油浇到鱼身上。

锅中再倒入适量的蒸鱼豉油。

再把刚才倒出的鱼汤倒入锅中烧开。

把烧开的汤汁趁热浇到鱼身上。

清蒸牙片鱼全部完成。