将茄子去把和蒂,洗净切成0.6厘米左右厚的椭圆形片(不能切太薄了,那样炖出来不成形,口感也不好)
将切好的茄子片放入盆中加盐和花椒粉拌匀,腌制10分钟
将面粉放入大碗中,放一点点的水和成几乎不流动的厚面糊
将面糊倒入腌好的茄片中拌匀,拌匀后如果发现面糊变稀了不能够将茄子片包裹住,可以往里面分次加入干面粉拌匀,直到茄子上都能裹上面糊(面糊厚点没关系,炖好后上面的面糊最好吃,所以面糊裹得越厚越好吃)
在面糊中打入鸡蛋搅匀
将煎锅烧热放入色拉油(食用油都可以)烧微热,将裹上面糊的茄子片逐一放入
然后改中火将茄子片两面都煎成金黄色,如果做得量大,可以分两到三次煎
所有的茄子都煎好后放入锅中撒上葱花放上酱油爆香
然后放入清水没过茄子,我喜欢喝茄耙子的汤,所以每次都多放一些水
茄子:清热、活血、消肿
酱油:升压、补血、护齿
味精:升压、富含蛋白质、富含钠