炸酱面
- 菜谱介绍
炸酱面是中国汉族特色面食。最初起源北京，为山东鲁菜。不过在传遍大江南北之后便被誉为“中国十大面条”之一[1]，流行于北京 、山东、河北、辽宁、吉林等北方地区，由菜码、炸酱拌面条而成。将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好，做成菜码备用。然后做炸酱，将肉丁及葱姜等放在油里炒，再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒，即成炸酱。面条煮熟后，捞出，浇上炸酱，拌以菜码，即成炸酱面。也有面条捞出后用凉水浸洗再加炸酱、菜码的，称 “过水面”。[2]
炸酱面是中国汉族特色面食。最初起源北京，为山东鲁菜。不过在传遍大江南北之后便被誉为“中国十大面条”之一[1]，流行于北京 、山东、河北、辽宁、吉林等北方地区，由菜码、炸酱拌面条而成。将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好，做成菜码备用。然后做炸酱，将肉丁及葱姜等放在油里炒，再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒，即成炸酱。面条煮熟后，捞出，浇上炸酱，拌以菜码，即成炸酱面。也有面条捞出后用凉水浸洗再加炸酱、菜码的，称 “过水面”。[2]
菜码：通常是黄瓜丝、胡萝卜丝、黄豆或青豆、芹菜丁、香菜等等
面条：用普通的切面就可以，手擀面感觉更筋道，口感会更好。煮熟之后根据自己喜好，过水或者不过水都行
炸酱：选肥瘦兼有的肉丁，正宗的老北京炸酱都用黄酱，所以用葱伴侣正合适。油可以用少许猪油加色拉油，炒出来更香，油可以多一点，炒出来的酱应该是在一汪油中，拌在面里才好吃
吃面的时候可以来瓣蒜，最好放点醋，感觉会更香
炸酱一定不能心急，以免锅糊了，不能食用。
醋：消食积、解毒、补血
猪油：改善血液循环、延缓衰老、抗氧化
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