【图解】酸辣汤家常做法,正宗酸辣汤怎么做_酸辣汤做法视频大全

食材用料

冬笋适量	香菇适量
木耳适量	豆腐适量
淀粉适量	醋适量
芝麻油适量	胡椒粉适量
酱油适量	料酒适量
盐适量	高汤适量
火腿（或者熟鸡肉丝、肉丝）适量	鸡蛋（还可放入鱿鱼和海参做成海鲜酸辣汤）适量

酸辣汤的做法

1: 将适量胡椒粉倒入小碗内，倒入醋将胡椒粉冲开备用

2: 将豆腐洗净，切小丁，然后过水焯一下，也可以省去这步；冬笋、火腿切成细丝；香菇和木耳泡发后洗净，也切成丝；鸡蛋打散备用

3: 锅置火上，倒入高汤，没有高汤就用清水代替，烧开后先放入豆腐略煮一下，然后放入冬笋丝，香菇丝，火腿丝，木耳丝，煮开后加入酱油，料酒，盐调色调味，然后用水淀粉勾芡

4: 这时边用汤勺搅动边倒入蛋液，最后加入冲开的胡椒粉和醋，淋入香油就可以关火了，醋一定要后放～最后加入一些香菜末或是葱花做点缀即可

烹饪技巧

1.酸辣汤的辣不是辣椒，主要在于这胡椒粉的调味，因此不要太早放入胡椒以免香气蒸发掉，而应该在食材都熟后，开大火煮10秒，同时放入胡椒粉，香油，生抽调味。
2.醋也不要太早调味，最好等大部分食材煮熟后，跟勾芡和蛋花同一时间放入。
3.要保证酸辣汤同时具有酸，辣，咸，鲜，香，五味，一定要放入高汤块或者鲜鸡汤同煮。