绝味麻辣卤鸡翅

辣味卤汁：香葱洗净打结（北方的冬天很少能买到香葱，所以我只有用大葱来代替了）、蒜剥皮、姜切片、干辣椒剪成段。

鸡翅放入凉水锅里，过开水撇去浮沫，捞出用温水洗净备用。

把干辣椒段、八角、三奈、桂皮、小茴香、青花椒、丁香、砂仁、豆蔻放入卤料盒里，没有可以用纱布包裹系好。

锅中加入清水，把3步做的卤料包和香叶用清水稍微浸泡20分钟。

红曲米入锅，大火熬出颜色，然后去渣，留下卤料包和熬制的汤汁待用。

汤汁中加入姜块、调入盐、胡椒粒烧开后改用小火熬煮半个小时，至溢出辣味、香味后即成辣味卤汁。

鸡翅放入凉水锅里，过开水撇去浮沫，捞出用温水洗净备用。

让鸡脖子继续在辣味卤汁中浸泡1个小时，随后捞出晾凉即可。最好在卤汁中浸泡过夜。

把干辣椒段、八角、三奈、桂皮、小茴香、青花椒、丁香、砂仁、豆蔻放入卤料盒里，没有可以用纱布包裹系好。