红烧划水
- 菜谱介绍
红烧划水是江浙地区汉族传统名菜，属于徽菜系。划水也称甩水，是鱼尾的一种俗称,是指鱼的尾部连尾鳍的一段。由于经常运动,这位置的肉特别嫩滑。以青蒜为制作主料，红烧划水的烹饪技巧以红烧为主，口味属于咸鲜味。以青鱼尾巴（即划水）红烧而成。此菜工艺十分讲究，须经几次颠翻而鱼尾不断，其难度很高。菜品色泽红亮、卤汁稠浓、肥糯油润、肉滑鲜嫩。
红烧划水是江浙地区汉族传统名菜，属于徽菜系。划水也称甩水，是鱼尾的一种俗称,是指鱼的尾部连尾鳍的一段。由于经常运动,这位置的肉特别嫩滑。以青蒜为制作主料，红烧划水的烹饪技巧以红烧为主，口味属于咸鲜味。以青鱼尾巴（即划水）红烧而成。此菜工艺十分讲究，须经几次颠翻而鱼尾不断，其难度很高。菜品色泽红亮、卤汁稠浓、肥糯油润、肉滑鲜嫩。
草鱼尾一条去鳞洗净沥干待用
将鱼尾贴骨刨成两半，在切成六分，尾部相连不要切断，抹上酱油待用。
姜、葱、蒜、香菇切粒待用。
起油锅，将鱼煎至两面金黄待用。
另起油锅，爆香姜葱蒜香菇。
加水、加生抽、料酒，并将鱼尾下锅烧开。
将鱼烧5分钟，大火收浓汁液，下点鸡精调味就行了。
做好的红烧划水。
1.草鱼尾一条去鳞洗净沥干待用
2.将鱼尾贴骨刨成两半，在切成六分，尾部相连不要切断，抹上酱油待用。
3.姜、葱、蒜、香菇切粒待用。
4.起油锅，将鱼煎至两面金黄待用。
5.另起油锅，爆香姜葱蒜香菇。
6.加水、加生抽、料酒，并将鱼尾下锅烧开。
7.将鱼烧5分钟，大火收浓汁液，下点鸡精调味就行了。
8.做好的红烧划水。
姜：降逆止呕、化痰止咳、散寒解表
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