蛋黄酥
- 菜谱介绍
蛋黄酥是常见的汉族特色小吃。就跟苏式月饼的做法有很多共通之处，就拿这个来练练手吧！传统的蛋黄酥用的是猪油，我这款呢直接用的黄油，就除去了熬猪油的麻烦。
鸡蛋1个,蛋黄水D
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灵芝少许,E
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白糖1小匙,蛋黄水D
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猪油50克
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花生油55克,油酥B
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料酒适量,馅料C
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| 适量,馅料C | 65克（水的分量根据面粉的吸水量添加） |
| 1小匙,蛋黄水D | 130克,油酥B |
| 55克,油酥B |
蛋黄1个,蛋黄水D
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| 少许,E | 10个,馅料C |
| 170克（我没有中筋粉,用的高粉130克,低粉40克代替） | 220克（也可用红豆沙）,馅料C |
| 10个,馅料C |
油酥：面粉与玉米油拌压成团，分成20等份
油皮：将面粉加入糖、猪油捏拌一下，再分次加入水，揉成光滑的面团，静置20分钟，分成20等份
馅料：黑芝麻蓉分成20份；咸蛋黄用水略洗，喷上少许酒，放入烤箱以150度稍烤约5分钟，待凉对半切开；将黑芝麻蓉压成圆饼状，包入半个蛋黄揉圆备用
油皮包入油酥，擀卷两次成外皮（具体擀卷法可参照下面的详细过程图），包入馅料后整形，表面刷两次蛋黄水，再撒上黑芝麻
烤箱预热，180度，中层，烤约25分钟即可
咸蛋黄放在水龙头下冲洗时，水流不用太大，再喷上水许酒去腥增添香气，入烤箱稍烤即可，不要烤太熟，因为包入后还须再烘烤，以免把蛋黄油脂烤干了。
猪油：改善血液循环、延缓衰老、抗氧化
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