贵妃鸡翅
- 菜谱介绍
贵妃鸡翅是四川，陕西地区的汉族传统名菜，属于川菜菜系。主要食材是鸡翅，主要烹饪工艺是炒。成品色泽淡红，口味极佳，是一道家常菜。
将鸡翅洗净，在表面斜切几刀放入玻璃碗中
将材料全部洗净，荔枝去壳，葱姜蒜去皮切末，香葱去黄叶
将盐、葱花、姜末、蒜末放入作法1的碗中搅拌均匀，腌制半小时
取一糖果放入适量冷水烧沸后放入鸡翅，煮5分钟，去除血渍泡沫，捞出沥干水分
取一炒锅烧热，加入食用油，放入葱末爆香为葱油，再放入葱花、姜末、蒜末爆香
在锅中加入番茄酱，倒入适量开水，再放入鸡翅、白砂糖、红酒、红曲粉，加水调匀，再放入鸡精小火焖煮10分钟
将煮好的鸡翅倒入盘中，鸡翅汁留于锅中
将淀粉加适量水调匀倒入鸡翅之中勾芡淋在鸡翅上，最后将荔枝、葱花撒于鸡翅上做点缀
1.鸡翅焯水的时候，请在冷水中放入料酒，然后放入鸡翅，慢慢加温的同时挥发掉腥味。
2.若没有冰糖，也可以用白糖代替。
荔枝：健脾、行气、消肿
姜：降逆止呕、化痰止咳、散寒解表
番茄酱：辅助降血压、改善血液循环、扩张血管
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