红烧牛肉
- 菜谱介绍
牛肉是全世界人都爱吃的食品，中国人消费的肉类食品之一，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。
猪里脊肉1个
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牛肉950克
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土豆190克
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胡萝卜50克
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洋葱20克
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小葱5克
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鲜豌豆60克
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桂皮1克
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肉蔻1粒
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草果1颗
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白糖1大勺
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姜5克
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花椒几粒
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酱油1大勺
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八角1小块
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料酒1大勺
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| 1/2勺 | 1大勺 |
| 1片 | 1/4勺 |
| 1000克 | 1个 |
牛肉用清水浸泡半小时左右，泡出血水，洗净，切成高厚均约3厘米的块
放入冷水锅中，加入葱、姜、料酒
中火煮至水开，撇去浮沫，再煮一会儿，尽量把浮沫撇净
捞去牛肉块和葱姜，用温水冲洗净
高压锅中倒入1000克水，煮开后放入牛肉块、葱、姜、香料盒。加盖，扣上响阀，煮开后转中火保持阀响，煮15分钟。关火后等5分钟再打开锅盖，捞出牛肉
准备香料盒或是干净的纱布包，放入草果、香叶、桂皮、肉蔻、大料、花椒、腌梅
胡萝卜洗净去皮切块
土豆洗净去皮切块
剥好豌豆粒，洗净
1、第一遍煮牛肉时冷水下锅，捞出后再放到高压锅时则开水下锅，这样肉质就不会紧，吃起来口感软烂。
2、在香料盒中加入腌梅或山楂等酸类食品，可以使牛肉软烂。本来经常都是加山楂的，可临时想煮牛肉才发现山楂用完，所以抓了块腌梅替代，没想到效果也非常好。
3、香料根据肉量，不宜使用太多，量大中药味就大了。
牛肉：补脾胃、强筋骨、益气血
土豆：和胃、解毒、消肿
胡萝卜：养肝明目、健脾、化痰止咳
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