孔雀开屏鱼是一道汉族传统名菜,属鲁菜系,此菜是春节节日年菜,一有喜庆祥和的意头,二鱼肉经清蒸后,不仅保持了原汁原味,还十分鲜美嫩滑。其实就是清蒸鱼换了个模样啦,也早已不是啥新鲜做法,但是不管什么时候,这绝对是一个简单好做的宴客菜,鱼可以是鲈鱼、也可以是武昌鱼或桂鱼,以经验来看,武昌鱼因为鱼身宽,成型最漂亮,但是多半还是会选择刺相对要少一些的鲈鱼,造型的话也可以随自己喜欢,摆上其他的花样。
一条500g的鳊花鱼,去鳞洗净
葱切丝,姜切片垫盘子底(我开始选的盘子太小,后来移到大盘子里去了)
料酒和蒸鱼豉油
鳊花鱼切下头尾,从头部以下的切口处挖出内脏,不要开腹
从鱼背部下刀,切成片,鱼腹部不切断,把鱼片展开摆成孔雀开屏状
鱼肉抹盐,撒少量料酒喂一会
切辣椒圈和姜片摆在鱼肉上,最后浇上蒸鱼豉油
1、鱼背部切段,但是鱼肚部分不能切段了。 2、蒸锅烧开水,再放入码好的鲈鱼放入,蒸熟。 3、时间要根据鱼的大小而定,8-10分钟即可。
姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表