红烧大虾是山东胶东汉族风味名菜,属于鲁菜系。色泽红润油亮,虾肉鲜嫩,滋味鲜美。历来是鲁菜中脍炙人口的名菜佳肴,其色泽之美、口味之佳,久为人们所称道。红烧大虾,既要入味,却又不能抢了海鲜本来的鲜味。所以,选料就成了首要的问题。老抽自是不能放的。我们要的是红油明亮,而非黑黢黢的大虾;八角这一类香气重的调料更是要不得。
虾去虾线,开背
姜蒜切片,葱白葱花分别切段
生锅热油,放姜蒜葱白炝锅
虾放入
炒至变色,加料酒
加老抽翻炒均匀后加盖,转小火焖几分钟
转大火加白糖收汁,出锅前撒上葱花
姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表