毛氏红烧肉
- 菜谱介绍
毛氏红烧肉是一道色香味俱全的汉族名肴，属于湘菜系。此菜甜而不腻，香味可口。毛泽东专属菜系（根据他的口味而发明），因为毛泽东小时候家里做过酱油，而酱油独特的制作流程中的副产品则给他当时幼小的心灵蒙上了一层挥之不去的阴影。所以他吃红烧肉不用酱油，而是用糖慢慢熬成红色。
毛氏红烧肉是一道色香味俱全的汉族名肴，属于湘菜系。此菜甜而不腻，香味可口。毛泽东专属菜系（根据他的口味而发明），因为毛泽东小时候家里做过酱油，而酱油独特的制作流程中的副产品则给他当时幼小的心灵蒙上了一层挥之不去的阴影。所以他吃红烧肉不用酱油，而是用糖慢慢熬成红色。
先将鸡蛋泡在冷水锅中几分钟，然后直接用冷水加盐煮鸡蛋。中小火把水烧开，转小火煮8分钟即可
五花肉冷水入锅，锅中放姜片，葱段，大火烧开后转小火，煮15分钟
煮好的鸡蛋放入冷水浸凉，剥皮备用
锅中放少量油，炒糖色
炸肉，炸之前用厨房纸将五花肉表面的水吸干，即使这样，炸的过程还是不断飞溅。油温67成热，炸到五花肉表面浅金黄色即可
加料酒，老抽，豆豉翻炒一会儿，倒入砂锅中
糖色超好下五花肉炒匀
砂锅中加开水没过肉，放姜，葱，八角，香叶，桂皮和干辣椒，大火烧开后转小火，加盖炖煮1个小时
1小时之后，放入水煮蛋，这时候加盐调味，加盖小火炖煮15-20分钟
1.因为肉炸过，所以需要更长的时间才能酥烂，达到最好的口感。
2.炖煮的过程要过一阵打开搅动一下，开水最好一次加够，中间不要再加水。真的需要加水，一定要加开水。
桂皮：温中、祛寒、散瘀消肿
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