【图解】开屏武昌鱼家常做法,正宗开屏武昌鱼怎么做_开屏武昌鱼做法视频大全

食材用料

武昌鱼	小葱
姜	干辣椒
花生油	料酒
盐	蒸鱼豉油

开屏武昌鱼的做法

1: 准备好材料。

2: 切好姜丝，辣椒段，葱花。

3: 将武昌鱼去尾，去鳍，去头，在鱼身侧鳍的位置将鱼头切下；在鱼身部位，刀口正切入，切成宽度一样的片状。（不要切断了）

4: 将处理好的鱼段冲洗干净后，加入少许盐，料酒，姜丝腌渍5分钟左右入味。

5: 将鱼放入盘内小心地摆好，呈扇形，在鱼身中间摆上鱼头。

6: 锅内加水烧开后，把鱼放入，蒸到鱼肉完全变白，鱼眼突出即可。（大概6分钟左右，具体时间视鱼的大小而定）

7: 蒸好的鱼取出，摆上辣椒段做装饰，撒上葱花。

8: 鱼提前腌渍过了，只要再加点蒸鱼豉油就可以。

9: 锅内加入适量油烧热后，会有白烟冒出，关火，浇在葱花上，葱香味顿时冒出，一道菜就完成了。

10: 觉得淡的话，可以再淋上点生抽。具体调料的量可根据自己家的口味增减。

烹饪技巧

1. 鱼收拾干净后，记得里面内黑膜一定要去掉；头尾各横切一刀，去掉头和尾，头留下来造型，尾不用了；

2. 鱼身分割切成等距离，可切断也可不切断，不切断的刀法注意是从背上切开，鱼肚的部分相连，我认为切断更好造型也更便于腌渍，而且不用考刀工；

3. 用姜，葱，料酒和盐腌制十五分钟，腌好后摆放在盘中，鱼片横切面朝上，围成圆形，连接处将鱼头向上摆好；

4. 将锅中水烧开，水开后再放上面蒸上八分钟左右，再关火焖上二分钟（按鱼的大小调整下，我是一斤二两的鱼；）

5. 蒸好后拿出来，要滗干其中的水分，这水很腥，再加入适量的蒸鱼豉油或美极鲜；

6. 在锅中煸香花椒和姜的适量油，趁热倒入撒有大葱和小葱末的上呛一下，最后再尾巴上点缀些红色蟹籽就可以啦。