米花糖是一种著名的汉族小吃,香甜可口,具有米花清香。其中以重庆江津米花糖和四川乐山苏稽米花糖最知名。米花糖主要是用糯米和白糖作的。先要经过米制过程,就是将糯米蒸熟,晾干使它仍成原米粒状,然后每5公斤糯米以200克饴糖兑成水,在锅内焙制,俟水干后,再用砂炒,这时1粒米可涨到4粒米大(用猪油或菜油炸有同样效果,为了节约油脂,一般多用砂炒),然后再用糖精、白糖和饴糖制成糖浆,将制好的米倒入糖浆内,加上少许的花生仁,在锅内拌匀后,倒于案上匣内,捏成方块,再用刀切成小块,即成产品。
炒锅加热后放油,把锅里的油晃动几下,使其均匀地沾满锅壁。
把白糖倒锅中,加少许水搅拌,小火慢熬,大泡转小泡的时候再加入一勺麦芽糖,锅里的糖色变黄即可。
将米花倒锅中快速的翻炒,使其均匀地黏上糖液。
再加入所有的干果继续炒匀。
放入刷油的模具中压平。
放凉后切块。
白糖:富含碳水化合物麦芽糖:富含碳水化合物