将面粉放入碗中,分少量多次将150克的清水倒入。
要不时用筷子搅拌,至面浆完全均匀无结块。
把白砂糖全部放入小锅中,加入30克清水和6克猪油煮沸。
接着将步骤二中的面浆全部倒入,开中小火不停搅拌至稀薄的面糊状。
此时倒入麦芽糖继续熬煮。
全程要不停用木铲朝一个方向搅拌。
加入麦芽糖的面糊会越来越浓稠,此时将剩余的猪油倒入。
至麦芽糖面糊变得不易流动且不时冒泡时,撒入桂花拌匀后关火。
倒入事先铺有熟芝麻的容器中。
1.清水要少量多次的慢慢加入面粉中,用筷子不是搅拌至完全无结块的面浆
2.油脂的使用,可按个人喜好选择猪油、植物油或黄油都可以
3.全程熬煮需不时的搅拌麦芽糖面糊,以防糊底
4.因面粉的吸水度不同,因为可酌情增减分量,面粉的多少可相应决定牛皮糖的软硬程度
猪油:改善血液循环、延缓衰老、抗氧化
麦芽糖:富含碳水化合物