【图解】口蘑排骨家常做法,正宗口蘑排骨怎么做_口蘑排骨做法视频大全

食材用料

排骨	口蘑
小葱	白糖少许
姜	干辣椒
花椒	酱油
八角	料酒
盐少许	生抽

口蘑排骨的做法

1: 准备好所需要的食材。

2: 将口蘑洗净切成片。

3: 小排与冷水一起下锅。

4: 煮开后大火再续煮2-3分钟关火，把小排捞出用清水洗去血沫待用。

5: 将小排放入锅中，加入没过排骨的清水。

6: 放入葱、姜、干辣椒、八角、花椒、生抽、料酒。

7: 开大火煮，至汤汁收浓。

8: 加入口蘑。

9: 加入盐、白糖，利用口蘑自身的水分再煮一会。

烹饪技巧

蒸排骨鲜嫩的诀窍：排骨的选料上，要选肥瘦相间的排骨，不能选全部是瘦肉的，否则肉中没有油份，蒸出来的排骨会比较柴。所有调味料拌匀后，最后一步用少少的干淀粉拌匀，在排骨表面形成薄薄的一层糊，这样蒸的过程中，能很好的保持排骨内部的水份，所以就会比较嫩。豆豉酱中有油份，油包裹在排骨表面也能起到和淀粉包裹一样的效果。选一块合适的排骨，经过油份和淀粉的两道包裹，这排骨是一定嫩嫩的。