轻芝士蛋糕

蛋糕片修成与模子同样大小的心形，铺在模具里作底。活底模外包上锡纸。

烧一盆热水，先把黄油隔水溶化成液体。

室温放软芝士，隔热水把芝士化开至无颗粒，用蛋抽子搅拌的时候不要速度过快，以免打发。

芝士里放进黄油液，用蛋抽子混合均匀。

倒入柠檬汁，混合均匀。

分次倒入牛奶、用匀速搅拌均匀，隔热水保温在35度。

蛋清里分次加入糖，全速打至7分发。

牛奶芝士液里分次加入蛋黄，隔热水保温在35度的情况下匀速画圈轻搅至与牛奶芝士液融合，并逐步加入筛过的粉类至无颗粒（时间控制在两分钟内）。

取出1/4的打发蛋清放入牛奶芝士面糊，用兜底往上的手法轻拌均匀（不能画圈）。

将蛋清牛奶芝士糊倒入剩下的3/4打发蛋清，其间要用缓慢的流速倒入，并轻轻同速拌匀（不能画圈）。

将面糊轻轻倒入模具内至9分满，尽快放进烤箱内。

烤箱事先150度预热好，平底烤盘里加入三厘米左右冷水，把模具放至其中，水浴烤，先160度10分钟，再140度30分钟即可。我这个就是开始温度调大了，有点开裂。我是烤完以后直接拿出来的，没有出现中间下塌现象。