砂糖夹心饼干

在植物油中倒入白糖，搅拌均匀。

倒入藕粉搅拌均匀。

分次倒入鸡蛋，搅打至发白。

倒入椰蓉，搅拌均匀，呈稀糊状。

筛入面粉。

抓成柔软的面团，根据自家面粉吸水性增减面粉量，面团柔软度和豆沙馅相当即可。

面团松弛15分钟，擀成3-4mm的长方形（面团太软，三折两次）,在一半放上豆沙馅，抹匀，边边处留些空白。

面片对折，捏紧。

擀成3mm左右的面片。

表面撒一层砂糖，用手或擀面杖略压紧些。

用模具压出形状，排入烤盘，如果很软可用刮板协助移动（剩余的面片可抓在一起再压，样子不好看，味道不变）。

装饰枸杞（可先弄出痕迹，烤好后再装饰，枸杞容易烤糊,表面扎些小孔防起鼓）放入预热160度烤箱，中层20分钟左右，变硬底部变黄即可。